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城市白领咖啡指南:关于咖啡你需要知道的一切 | Coffee and CYP1A2

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咖啡,已经成为了城市生活必备品。

 

1999年1月,星巴克在北京国贸开了第一家门店,而如今巴克已经在中国的150个城市拥有超过3600家门店,中国已经成为了美国品牌星巴克的第一大海外市场。


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瑞幸的横空出世再次降低了咖啡的消费门槛,对于城市人群,咖啡已经从最初的“装逼利器”成为了如今的“每日必备”。


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虽然咖啡已经成为日常,但关于咖啡,我们仍然存疑很多疑问,例如:


▪咖啡能减肥不?

咖啡会致癌么?

每天喝多少咖啡是健康的?

喝咖啡拉肚子的原因,该怎么办?

 

在解答上述问题前,我们先要了解一点,喝咖啡时,我们在喝什么?

 

星巴克把自己的含咖啡饮料称作Espresso Beverage,Espresso即为浓缩咖啡,是所有星巴克饮料的核心,也是星巴克引以为豪的质量核心。


大家如果观察过咖啡制作流程的话,咖啡师会从咖啡机里打出浓缩咖啡,并用小玻璃杯装好,然后将浓缩咖啡倒入纸杯中,与水、奶、糖浆等按不同比例混合,制作成不同的饮料。


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按体积计算,常见的大部分咖啡饮料的主要成分是牛奶。


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图:常见Espresso Beverages的成分构成


美式咖啡里面主要的成分是水,有些宝宝喜欢更浓郁的口感,会要求只放一半的水或更少的水。


追求极致体验的宝宝会直接点Espresso,这样的喝法在欧洲和美国更受欢迎。


咖啡能减肥不


咖啡在一定程度上有助于减肥,主要的原理有下面两个:


1、加快代谢和脂肪燃烧。咖啡因能够刺激肾上腺素分泌,促进代谢加快;

2、一定程度上能够抑制食欲。(对我无效?可能是天生食欲太好


但咖啡最主要的功能还是提神噢,喜欢加糖或者喝摩卡/焦糖玛奇朵的宝宝,反而会因为饮料中的高糖份吸收大量的热量。

 

不过,有明确的研究显示咖啡能在以下其他几个方面给我们的健康带来好处:


1、降低心脑血管疾病和冠心病的发生率。

2、降低前列腺癌、子宫内膜癌、黑色素瘤、白血病以及肝癌等恶性疾病的发生率。

3、降低2型糖尿病以及帕金森的发病率。


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咖啡会致癌么


2018年3月,美国加州法院针对星巴克的一个裁定引发了很多宝宝的恐慌:加州法院要求星巴克以及其他咖啡公司标注可能致癌的标签。


法院的主要依据是咖啡中含有的丙烯酰胺


丙烯酰胺的主要作用是让食物变得焦黄并散发出独特的香气,笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。


这则消息出来后,遭到了包括全美咖啡行业协会在内的专业机构和营养学专家的鄙视。


主要的原因是我们在衡量是否“致癌”时,要考虑到剂量


丙烯酰胺的确是一种可能会导致癌症的物质,但咖啡中丙烯酰胺的含量远低于生活中常见的食物如薯片和土豆,抛开剂量的因素去否定一个食物,本身是不严谨的。


且并没有任何研究证明咖啡会导致癌症,相反有证据说咖啡能够降低某些肿瘤的风险。


星巴克的股价和销量在这个消息出来后并无太大变化,消费者也很快将这个新闻忘在脑后。因此,各位宝宝大可不必在意“咖啡致癌”这个说法。


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每天喝多少咖啡是健康的?


梅奥诊所(Mayo Clinic)建议成年人每日的咖啡因摄入量以400mg为宜,在这个范围内的摄入量都可以被认为安全的。


星巴克每个浓缩咖啡(每个即一个小玻璃杯shot)的咖啡因含量为75mg,不同杯型的各种饮料,由不同数量的浓缩咖啡组成。


我们为大家做了一个简单的换算,相信大部分人每天正常饮用咖啡的量都在健康范围内。(什么?本宝宝健康原来主要是因为穷


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如果大家习惯点中杯(grande)的饮料,那么美式控制在1.5-2杯/ 天拿铁控制在2.5-3杯/ 天,对你健康都不会有影响噢~


对于孕妇,每天的咖啡因摄入量应该控制在200mg以内,也就是普通成年人的一半。

 

为什么喝咖啡会拉肚子,该怎么办


喝咖啡拉肚子的原因有2个(喝到过期或劣质咖啡的因素不考虑在内哈~)


1、胃受到刺激


咖啡中含有的绿原酸和咖啡因,对胃黏膜都会产生一定的刺激,每个人体质的不同会造成不同的生理感受。


此外实验还发现咖啡还有促进肠道蠕动的作用,且这种促进作用在清晨表现的最为强烈。

 

该怎么办?


早上尽量避免空腹喝咖啡。当然有的同学把咖啡当做早上起来清肠道的利器,建议量力而行,切勿造成过度不适。

 

2、咖啡因耐受弱


咖啡因进入人体内后主要由CYP酶代谢,正常而言,咖啡因进入体内后在2-4小时浓度会降至一半。


整个代谢过程中CYP1A2基因起到了至关重要的作用,CYP1A2基因出现突变的个人会导致咖啡因耐受较弱,需要8个小时或更长的时间将咖啡因浓度降至一半,因此会出现喝完咖啡拉肚子的症状,同时可能伴随有心跳加快、兴奋、睡不着觉的反应。

 

该怎么办?


1、咖啡因耐受弱并非不可以喝咖啡,相反地,喝了咖啡后会有更好的提神效果。


2、大家都会有第一次喝咖啡提神效果很好,喝多了效果逐渐减弱的体验:随着养成喝咖啡的习惯,我们的身体逐步适应了高浓度的咖啡因水平这也是有些同学喝完咖啡就能睡着的原因:身体已经对高浓度咖啡因水平感到麻木,但一旦停下咖啡,就极容易犯困。


3、对于咖啡因耐受弱,但工作需要提神的同学,不妨将摄入咖啡的时间放在中午之前,从小杯、和含奶的饮料开始尝试(同样杯型的含奶饮料中使用的浓缩咖啡数量会少于美式)。身体适应一段时间后,不舒服的小症状会消失噢。只要咖啡因摄入量控制在400mg/ 天,并不会对健康产生负面影响。


4、很多同学往往面临重要事情例如考试、面试、会议的时候,选择咖啡等饮料来保持清醒的头脑。如果你的咖啡因耐受弱,且此前没有喝咖啡的习惯,这么做有可能反倒会引起你身体的不适,影响临场状态。


同时记住,几乎所有的功能饮料(例如红牛等),都含有咖啡因的成分噢~


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如何了解自己的咖啡因耐受程度



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成为更好的自己,从了解自己开始。

 

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– END –

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原创文章,作者:DOT日报,如若转载,请注明出处:https://www.bilingling.cn/news/8506.html

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