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为什么榴莲臭成屎,可你依然很喜欢?

榴莲绝对可以算是世界上最有争议的水果之一

一说到榴莲,有的人将它脑补成一坨屎,而的人则想想就馋到流口水……

为什么榴莲臭成屎,可你依然很喜欢?

在一档综艺节目里,宋仲基吃了一口榴莲,整个人都变形了~~

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但在微博上,佘诗曼端着一盘榴莲,满脸都是幸福~

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嗯,这也是小编见到榴莲的样子~

所以像我们这种榴莲爱好者,真的很难想象,那些嫌弃榴莲的人,到底闻到的是什么味道。

为了解开这个疑惑,我准备仔细分析一下,到底榴莲那动人心魄的味道是从哪里来的?

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什么造就了榴莲的独特味道?

西北师范大学生命科学学院的科研人员通过分析发现,榴莲的香味中包含120多种化合物,这些化合物在水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、鱿鱼和蜂蜜都大量存在。

正是由于这120多种化合物共同作用,才有了榴莲“臭如屎”的味道。

榴莲果肉的味道主要来源于含硫化合物,比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些物质都有着很刺鼻的味道。

就是和臭鸡蛋的味道差不多

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当然,光有臭鸡蛋味儿怎么行?

作为水果,榴莲必然还有淡淡的果香

果香来自于榴莲内外果皮中含有的多种脂类物质,这些物质同样广泛存在于其他的水果中。它们就是平日人们闻到的水果清香的来源。

另外,榴莲还具备一种神技能:让人从很远就能闻到它的味道。

这项技能,归功于它含有的多种易挥发物质,例如棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等等。它们的作用就是把臭鸡蛋味和果香味飘到更远的地方。

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对榴莲,为什么会有人爱有人恨?

为什么同样的榴莲味,有些人闻着是屎味,有的人闻着确是香味?差别怎么这么大?

在这之前,我们先了解一下嗅觉是如何产生的。

在人的鼻腔顶部存在着诸多嗅觉感受器(嗅觉受体细胞),当空气中带有味道的化学物质进入鼻腔,就会与嗅觉感受器结合,从而给大脑发出信号。这个信号通过神经冲动的方式传递给大脑皮层特定区域后,人就有了对味道的感知。

香的还是臭的,你就有了判断……

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当然,嗅觉产生的起始是感受器。但是,人体内有400个基因专门负责嗅觉感受器。由于每个人基因有差别,导致每个人的嗅觉感受器也是不同的。

有的人由于基因缺陷,甚至会缺失对某一种味道的感知能力。

所以,这就造就了大家对同一种气味的嗅觉敏感度的差异。

有的人对榴莲中的“臭味”比较敏感,所以会感觉闻到的全是臭味。而有的人则对香味比较敏感,所以觉得榴莲很想。

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此外,我们闻到的味道,都是各种化学物质的味道,但是我们说不出化学物质的名称,只好用气味的来源来给它们命名啦,例如玫瑰花香、肉香、腐臭味……

比如,啤酒中的麦芽香味,其实来自一种叫异丁醛的物质。

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紫罗兰的花香味,其实来自一种叫β-紫罗兰酮的化学物质。

这种化学物质,同时也是玫瑰花香味的重要组成部分。

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目前,科学家已经通过大样本的对比研究,发现了影响人们对这两种气味敏感程度的基因。

上新通知

针对麦芽香味(异丁醛)、紫罗兰花香味(β-紫罗兰酮)敏感度的项目,已经在【个人特质】栏目正式更新啦!

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原创文章,作者:DOT日报,如若转载,请注明出处:https://www.bilingling.cn/news/596.html

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