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香肠培根堪比砒霜?红肉致癌? 柳叶刀权威定论

近日,世界卫生组织将加工肉制品列为致癌物在网上引发了很大的关注。打开搜索引擎,输入“培根、香肠、火腿”,结果都与致癌有关,大部分新闻都以“堪比砒霜”、“与砒霜等级别”作为卖点。那么这到底是怎么回事?

香肠培根堪比砒霜?红肉致癌? 柳叶刀权威定论

加工肉类 名列第一类致癌物质

自1971年以来,世界卫生组织旗下的国家癌症研究机构编制的致癌物的名单目前已达970种之多,一共分为五类:

第一类:致癌:砒霜、石棉、烟草、槟榔、酒精饮料等这类物质有明确的致癌作用;

第二类:很可能致癌:丙烯酰胺、无机铅化合物等虽然有理论上的致癌性,但实验证据有限,需要尽量避免;

第三类:可能致癌:敌敌畏、萘卫生球、汽油等这类物质对人体致癌性的证据有限;

第四类:不确定:苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等这类物质的致癌性不确定,虽然这类物质不确定致癌,但有其他的健康风险;

第五类:很可能不致癌。

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关于“红肉及加工肉堪比砒霜”,柳叶刀盖棺定论

WHO(世界卫生组织)官网上发布了一篇题为《IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat》(IARC专题论文评估食用红肉和加工肉类)的报告,该报告来自《Lancet Oncology》(柳叶刀肿瘤学)杂志。报告称,由于消费加工肉制品导致结直肠癌证据充分,该类肉制品列为致癌物;由于红肉消费导致人类癌症及强致癌机制支持证据有限,将红肉列为次一级的可能性较高致癌物。

国际癌症研究所(IARC)召集了来自10个国家的22名专家,通过对科学文献的全面检查,在多国不同饮食习惯的居民中调查了10多种癌症与红肉和加工肉类消费之间的相关性,对红肉和加工肉类的致癌性做出评估分级,且对红肉和加工肉做了明确定义。

红肉指所有哺乳动物肌肉,如猪牛羊马肉等。

加工肉类指通过腌渍、发酵、烟熏及其他工艺增加风味或延长存储的肉类,大部分加工肉类包含猪肉或牛肉,也包含其他红肉、禽肉、杂碎、血等。

加工肉类包括热狗(熏肠)、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。(图)

IARC称,红肉与肠癌相关,此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。

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吃肉致癌程度不能等同于香烟砒霜

加工肉的确与香烟、酒精、石棉等同为第一类致癌物质,但这并非意味着加工肉的危险程度等同于香烟、砒霜。

IARC报告显示,每天食用50克经加工过的肉制品,患肠癌的风险会增加18%。而吸烟,则会使肺癌罹患风险增加20倍。在报告中,还援引了全球疾病项目的一个估计:每年全球3.4万人由于过量食用经加工的肉制品而患癌症死亡。

与之对比,吸烟患癌症死亡的人数是100万,因过量酗酒而死亡的人数是60万,因空气污染而死亡的人数是20余万。

IARC研究者Kurt Straif博士表示,对于个人来讲,由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小。但是这种风险,将随着食用量的增加而加大。

需要注意的是IARC分级描述的是致癌因素作为科学证据的强度,而不是评估其风险水平。

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预防结直肠癌 早发现早检查是关键

结直肠癌(colorectal cancer, CRC)是消化道最常见的恶性肿瘤之一。2008年全球新增结直肠癌患者约120万,是女性发病率第二的新发恶性肿瘤,在男性中位居第三。

我国每年新发病例约15万,死亡近8万,死亡率居恶性肿瘤第5位。

平均每3.5分钟就有1例患者被诊断为结直肠癌,每9分钟就有1例患者死于结直肠癌。

结直肠癌正成为威胁人们健康的又一杀手!

绝大多数结直肠癌患者在出现症状2至3个月后,才去医院检查,往往已到癌症晚期。

值得注意的是结直肠癌的发生35%与遗传因素有关,遗传性非息肉性大肠癌患,者由于没有明显结肠息肉,即使做结肠镜检也难以早期发现。

因此,对于大肠癌的防治,根本之策是早发现、早诊断、早治疗!通过基因检测,可以准确判断结直肠癌发生的可能性,达到提前预知、提早预防的目的。




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