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5分钟听懂:国人吃遍天下唯独怕苦的原因

5分钟听懂:国人吃遍天下唯独怕苦的原因


23魔方基因FM

第17期

声音来自:23魔方咨询师  冠傑

共 1725字  戳此↑↑↑ 分钟听完




白宫 我西兰花杀回来了


在很多西方国家,尤其是美国,很多人不爱吃西兰花,为此还发生了很多戏剧性的事件。


故事要从美国的前总统老布什说起,1990年的时候他做了一件反西兰花联盟心中的英雄事迹,把西兰花从白宫和空军一号的菜单上禁掉!这里解释一下反西兰花联盟就是美国的一群不爱吃西兰花的人捣鼓出来的联盟。


老布什从小讨厌吃西兰花,估计他妈妈手艺不佳再加上苦苦相逼,于是他一做上总统后就立即宣布:“I’m the President of the United States and I’m not going to eat any more broccoli.”(翻译一下就是:老子是堂堂美国总统,我 TMD 不要再吃西兰花了)。就是这一句话,让西兰花从白宫的菜单上消失了20年。一直到2009年直到奥巴马执政后,媒体他最喜欢吃什么,他回答人家最爱西兰花了。西兰花才从冷宫中出来重新进入了白宫的菜单。 是西兰花的错吗?当然不是啦!原罪在于“苦”。 


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苦味的原罪


一提起苦味大家可能都会本能的有厌恶情绪而提到甜味却有种莫名的愉悦感。因为甜味象征着高能量的糖分,能够帮助人类生存,而苦味则象征着植物所产生的防御性的毒素,吃下去搞不好就玩完了。所以当我们吃到有苦味的东西的时候,身体会本能的做出恶心反应,避免食物中毒。


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本来嘛这是植物进化出来的用于保护自己的方式了。但是植物们依然低估了人类这个开了挂的物种,只要吃不死都可以拿来吃!比如说风靡世界的三大饮料,茶,咖啡,可可。


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茶,咖啡,可可都是标准的苦味饮品,不过这些饮料中最畅销的实际是加了大量糖分调味之后的产品,与其说喜欢苦不如说是对这些苦味饮料的其他风味或某种功效着迷,比如其中所含有的能够使人亢奋的咖啡因。也就是说大多数人依然对苦味是拒绝的。


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对苦味的接受程度依赖于我们的舌头上的味觉受体,通过研究发现草食性和杂食性的动物相比肉食性的拥有更多的探测苦味的受体基因,可以全方位的感受来自于植物的深深恶意,而肉食动物则不太需要。


在对苦味受体基因TAS2R38的研究中我们发现当rs713598位点的基因型为GG或GC时人们会对苦味非常敏感,甚至能吃出别人根本感受不到的苦味而为CC时则通常吃不出什么苦味,屏蔽了苦味后就能愉悦的感受其他的风味了。然而在全球该位点的基因型分布来看,我国大部分人都是含有G突变的基因型,但是问题来了中国人为什么什么都能吃,什么都敢吃?尤其是南方某省只要吃不死就往死里吃的习惯,到底是从哪儿来的呢?这个跟基因的关联估计不大,估计还有其他原因。


5分钟听懂:国人吃遍天下唯独怕苦的原因比如说,我就是一个标准的南方人,基因型还是属于苦味敏感的,可是现在依然能够愉快的吃苦瓜,这是为什么呢?这就要说一说后天养成的一些东西了。


我们对苦味的接受程度和我们的记忆是有很大关联的。一般来讲我们会将味道定义为一种语义记忆,这是一种简单的定义,即这个东西是甜是咸。但最终影响我们对一件事物的判断仅仅有语义记忆是不够的更重要的是情景记忆,情景记忆除了包含语义记忆外更多的是吃的时候食物的形态香味以及就餐环境甚至是当时的心情好坏等,这个记忆所包含的信息能量非常之大并且会左右到我们的判断。

5分钟听懂:国人吃遍天下唯独怕苦的原因拿我举例子哈,我小时候就不喜欢吃苦瓜,家里也不怎么吃,这也比较好理解,我是GG基因型,我爸妈至少都是含有G的,也就是说她们对苦味也比较敏感,所以一家子都不吃嘛。后来工作了,有个同事就特别喜欢吃苦瓜,一起吃饭的时候总要点一盘苦瓜炒蛋,我索性也就跟着夹两筷子,吃饭的时候那哥们儿就有句话经常挂在嘴边“男人怎么能不吃苦呢?”。


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这话对不对各有各的理解啊,我们暂且不说。反正在我后来每次吃到苦瓜的时候脑袋里就条件反射似的蹦出这句话,时间一长也就不那么排斥吃苦了。从我的角度来看,苦瓜炒蛋这道菜给我留下的记忆除了苦瓜苦之外还有“男人怎么能不吃苦”这句话。所以整个的情景记忆取代了苦瓜本身的语义记忆。久而久我心中也会将吃苦瓜定义为一件完全可以接受的事情。


同样这也能解释为什么某次我们在一个街边小店吃了一道菜或是小时候吃的某样东西,当时觉得真的是太好吃了,从此念念不忘,可是当再次去吃的时候会发现也不过如此。


你是属于能吃苦的还是不能吃苦的?先天能吃苦的还是后天能吃苦的?欢迎留言。


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