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如果没有它们,或许人类早已华丽丽狗带了 @我有福利

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作为站在食物链顶端的人类,从水里游的到天上飞的,再从土里长的到路上跑的,似乎无一不可成为人们餐盘里的饕餮盛宴。


不同地域的人们都有着不同的饮食文化,说起吃这回事,估计几年都讲不完。但就是这看似无比丰富的味觉体验,从生理学来讲,仅仅只和人的五种基本味觉有关:酸、甜、苦、鲜、咸。


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可能有人会问,你不吃火锅也不吃火锅底料吗,辣味呢辣味呢?严格来讲,辣味并不是一种味觉体验,而是一种始于舌尖的灼热痛感。但光是拥有这五种基本味觉,人类都已经甩许多生物几条街了。


比如,和人同为哺乳动物的鲸鱼和海豚,就只能品尝出咸味,而让无数人自愿沦为“铲屎奴隶”的喵星人,则是没有甜味味觉的!经过变化无穷的排列组合,五种基本味觉足以为我们带来各式各样的美味体验了。


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那是什么让人类进化出了这五种味觉呢?唯一的答案就是人类需要它。大家都知道“物竞天择”的自然选择原理,这五种味觉能够帮助我们分辨出哪些食物是该吃和不该吃的。在原始时代,那些味觉不太灵敏的人,很可能会因此吃掉一些不该吃的食物,然后因这么一次饱腹而丢掉了自己的性命。


危言耸听地说,如果没有味觉的分辨能力,人类很可能早已华丽丽地集体团灭了。这五种味觉怎么就如此重要呢?我们先来讲讲人类不喜欢的味道。


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我们不难发现,小孩天生不喜欢苦味的东西。这是因为在漫长的进化过程中,我们已将对苦味食物的警惕性写入了我们的基因里。苦味往往是由生物碱引起的,而含生物碱的很多植物都是有毒的。


对原始人来说,如果一件东西发苦,那么说明它很可能有毒。而人类进化出苦味味觉的原因,很可能就是为了分辨出这些有毒物质。


同样,对于新生儿来说,酸味似乎也并不是种讨人喜欢的味道。这是因为一般未成熟的果实,和腐烂掉的食物,往往都是酸的。吃了没成熟的果实还好,而吃了腐烂掉的东西,人的身体可能就乎出现问题,甚至狗带了。

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神农尝百草


当然,除了这两种味道,在五种基础味觉里,剩下的甜、咸、鲜都是人们相对喜欢的味道,因为它们都代表着人体需要补充的一些物质。


人体大部分的化学反应,往往都需要电解质参与,而补充电解质就显得十分重要了。于是人类就进化出了咸味味觉,用于分辨带有电解质的食物——富含电解质的食物大多都是咸的。这也是为什么饭菜一加盐,我们就立马觉得可口的原因。

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蛋白质也是人体必不可少的营养物质。虽然我们不能直接识别出蛋白质的味道,但蛋白质经常会被分解成游离氨基酸。而我们的味蕾有专门识别特定氨基酸(谷氨酸)和核苷酸(肌苷酸和鸟苷酸)的感受器。而我们把这识别出来的味道称之为鲜味。


甜味则代表着大量的能量,比如碳水化合物、糖分什么的。生物活动的基础便是能量,而有研究表明,大脑在处理人的活动时,会受到血糖浓度的影响,当压力较大时,定期食用甜品摄入糖分会使事情的进展更为顺利。虽然过多的摄入甜食,会容易导致肥胖及一些心脑血管疾病,但同时也会给人带去愉悦的心情与体验。


好了,我会告诉你我讲这么多,其实是为了发福利么!

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慢作6寸慕斯蛋糕 5份

(六种口味任选,仅限成都地区) 

 

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慢作(Worktop),坚持通过纯手工的方式,让美食呈现出外形与内涵所能达到的最佳形态,并致力于将“慢”的乐趣,从美食延伸到生活中去。


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“好东西,要慢慢作”,不论你把它当成一份令人静下来看风景的食物,还是一种生活态度,在这个浮躁的非抒情时代,慢作的出现,本身就是一种抒情。



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慢作精选全球进口食材,共推出六款慕斯蛋糕:燕麦酸奶慕斯、芒果慕斯、开心果蜜桃慕斯、提拉米苏慕斯、百香果抹茶慕斯、伯爵巧克力慕斯。


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