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我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?

我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?

你绝对听说过这样一种说法:


我们的味觉在舌头上有着不同的分布情况,舌尖更容易尝出甜味,舌根更容易尝出苦味,而两侧的前半部分和后半部分,对于酸味和咸味特别敏感。



我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?



学生时代,老师们还特意拿颗糖塞在同学嘴里问:

「感觉到了吗?」

「感觉到了,舌尖确实更甜一些……」


喜欢品红酒的盆友:

「你试试把舌头卷起来喝,就会好喝很多。怎么样?」

「em……貌似好喝一点了。」


是真感受不同还是心理作用……反正本编每次都会怀疑是不是自己舌头有问题,因为用舌头的任何部位感受「糖」或者「红酒」,都是一样的味道。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?


这个味觉分布的说法是真的吗?


这还要从这个说法的出现开始说起。


1901 年,一位德国科学家 D.P.Hanig 做了一个关于味觉的实验并发表了一篇关于味觉研究的文章。


文章根据实验的内容得出了:


人类舌头的某些区域对某些味道会更加敏感,但这种敏感度差异并不显著。


这篇文章诞生于味觉研究的初期,并没有掀起什么波澜,直到 40 多年后,也就是 1942 年。


哈佛大学精神医师 Edwin Garrigues Boring 将其翻译成英文,由于翻译上出现的疏漏,他把文章与实验数据中的相对敏感度,当成了绝对敏感度,于是就诞生了文章开头的那个结论。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?

△埃德温·加里格斯·波林(Edwin Garrigues Boring,1886 年 10 月 23 日— 1968 年 7 月 1 日)是美国实验心理学家、心理学史家、克拉克大学和哈佛大学的心理学教授


同时,他还将这个结论放入了自己的著作《实验心理学历史中的感觉与知觉》中,并重新绘制了更加易于理解的图表。这让「味觉敏感度」开始风靡,并进入了不少学生的教科书中。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?


又过了 30 多年,也就是 1973 年,匹兹堡大学的 Virginia Collings 重复了 D.P. Hanig 的实验并得出结论将上一个结论推翻:


人类不同舌部对某些味道确实有所差异,但各部位的阈值差别微小,所以没有任何实际上的意义。


说白了的话:所谓的每个舌部更容易尝出或屏蔽不同的味道是一种谬误。


你并不会用舌尖品尝苦瓜就感受到甜味,也不会用舌根吃糖就会感受到苦,会被噎住倒是很有可能。


以后身边还有人教你卷起舌头喝红酒,请回馈他一个老母亲般慈祥的微笑。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?



说到这里,为什么不同的人吃相同的东西可能会得出不同的感受呢?


每个人的味觉敏感度不同,这都是我们的基因造成的。


舌头上那些长得像大蒜的组织就是人的味觉感受器。


它们负责酸、甜、苦、咸、鲜等味觉体验,程度有多深或多浅受味觉受体基因调控,目前已发现有 3 大类味觉受体基因,带来约 10^8 种味觉体验。



我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?



甜味和鲜味由 1 型味觉受体基因(TAS1R)决定,苦味主要与 2 型味觉受体基因(TAS2R)有关。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?


我们以「苦味」举例,


TAS2R38 的基因有两种类型:显性 G 和隐性 C。


如果你是 GG 基因型的人,那么你对苦味就会十分敏感;相反,如果你是 CC 基因型的人,那么就可以把苦瓜汁当水喝。


我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?


同理,人们对甜味和咸味也是如此,只是影响你味觉的基因不同。



我用舌尖吃苦瓜,会不会感受到甜味?


不过,如果你要问我「辣」是什么情况。


我只能说这不算味觉,算是痛觉的一种。


想知道自己的敏感度如何吗?可以来测测基因哦~



-END-


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