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如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

现世界上有一种谎言——川渝地区的朋友语气恳切、表情慈祥地跟你说:吃吧,不辣。

 

然而,真吃下去的结局我们都知道,嘴里冒火、胃里咆哮,最后菊花残,满腚伤……只能紧急求助马应龙痔疮膏。

 

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

 

如果说普通人血管里流淌的是鲜血,那无辣不欢的人血管里沸腾的,就是火锅底料,还是变态辣的那种。

 

他们的吃辣格言也非常坚定奔放:宁可钩子(屁股)流脓,绝不嘴巴受穷。

 

辣,一种让人肝肠寸断,但又跃跃欲试的感官体验;关于跃跃欲试这点,可以参见世界各地此起彼伏的吃辣比赛,印度鬼椒、那伽毒蛇辣椒、特立尼达莫鲁加蝎辣椒、卡罗莱纳死神辣椒(传说中的地表最辣)……台上的吃得面红耳赤、大汗淋漓,台下的看得群情激奋、连连叫好。

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

吃播中的吃辣挑战也一度火爆,不管是看人吃辣还是自己吃辣,人类对辣椒的高容忍都可以说是独一无二了,让这背后的原因到底是什么?是人性的扭曲?还是道德的沦丧?

都不是,

是因为吃辣这事吧,本质上跟吸毒没两样。

首先,辣并不是味觉感受,而是痛觉的一种。我们之所以会感觉到辣,是因为辣椒中包含的辣椒素:

 

 

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

辣椒素结构简式

 

当辣椒在嘴巴里炸开的瞬间,辣椒素疯狂扎进味蕾,你会感觉口腔里像是有一千根燃烧的针,产生强烈的灼烧痛感。

 

而大脑在接收到这种痛感之后,会误以为你受伤了,所以开始分泌一种让人产生愉悦感的止痛激素——内啡肽,好玩的是,这玩意儿在啪啪啪的时候也分泌。

 

它的作用机制和吗啡、鸦片这类毒品相似;在舒缓痛觉的同时,会让你感觉到:吃辣一时爽,一直吃辣一直爽,典型的良性自虐。

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

 

由于杠杠的镇痛效果,辣椒素制剂被广泛应用于治疗风湿性关节炎、骨关节炎、糖尿病性神经病变等导致的疼痛症状方面。2009 年 11 月 16 日,美国食品与药品监督管理局(FDA)批准了 Qutenza(辣椒素)8% 贴剂用于治疗带状疱疹后神经痛,这是第一个经FDA批准的含有高浓度合成辣椒素的处方药。

 

辣椒的牛逼之处远不止于此。

美国普渡大学的一项研究发现,在减肥问题上,辣椒可能也有强大功效。

研究者邀请了 25 位志愿者,规定他们每天摄入定量的辣椒素,对辣椒承受度高的 13 人每天摄入 1.8 克,剩下的每天摄入 0.3 克;在为期六周的调查研究之后,研究者发现,食用红辣椒确实有消耗热量的功效。

 

如果一个四川人告诉你:吃吧,不辣……

 

那些平时不怎么吃红辣椒的人,在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。「我们发现食用红辣椒不仅有助于控制食欲,而且可以使人们在餐后消耗掉更多的热量。并且,这种效果对平时不怎么吃辣椒的人作用更明显,」

 

当然了,不管是上瘾感还是减肥功效,对于就是吃不了辣的人来说,这些都是鸡肋。有科学家将人和人之间对辣接受度的巨大差异,归结于「迟钝味觉」,或者说「味盲」。

很多研究表明,在味觉感受上,不同民族之间存在着巨大的差异。印度人中的味觉迟钝者占到了整个亚洲味觉迟钝总人数的 43% ,差不多是一半了,而日本只占到 7% 。

 

只要稍微默一下两国的饮食风格,就可以理解这种差异了。

1994 年,专注于研究遗传与味觉的科学家巴托舒克,发现味觉迟钝者舌头上菌状乳头的分布密度,相对于正常味觉的人要低很多,并由此猜测,他们可能是携带了两个隐性遗传等位基因,这两个等位基因用来调节味蕾的分布密度和感受,这个说法最终也被证实了。

 

甜、苦、咸、辣,我们对味道的偏好,其实早就写在了基因里。

 

不只是对辣的敏感度,就连吃辣之后的暴汗度,都是被写进了基因的:

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原创文章,作者:DOT日报,如若转载,请注明出处:https://www.bilingling.cn/news/16099.html

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