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送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?

送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


曾经一度以为,“吃香喝辣”中的“辣”,是辣椒的“辣”,还一直很好奇为什么辣要用喝的,难道古人吃麻辣火锅还喝汤底?


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


直到前几天,我才知道原来这里的“辣”,是代指各式美酒。而辣椒是直到明代才开始从墨西哥传入中国,从此天朝人民就开始中了辣椒的“毒”,一众智人们纷纷对这种痛觉表示欲罢不能。


从现在餐厅的分布就能看出中国人多爱吃辣了,根据美团点评发布的《2017 年餐饮行业报告》,火锅贡献了全国所有餐饮品类中 22% 的营业额,甩了其他所有品类的数据几条街,川菜也是唯一挤入前三的地方菜系(大概也能想象到火锅里面有半边天都是重庆、四川火锅)


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


现代年轻人吃饭可以没有酒,但一定要有辣,一锅红油汤底端上来,一盘毛肚涮下去,饭局氛围立马变得轻松加愉悦,一切都好说,什么都好谈。


而不能吃辣的朋友,对不起,不能吃辣的你可能处于社交鄙视链的底端。


辣椒到底有什么魅力,令亿万智人沉迷?



送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


答案似乎呼之欲出:因为爽啊!


毕竟当代青年过得太憋屈了,为了点死工资,对客户努力陪笑,对同事尬聊客套,做方案赶稿熬到通宵,还要默默承受被老板 diao。


而世上再没有和吃辣一样,唾手可得却简单直接的快乐了。


从红油中捞起的毛肚,躺在满锅辣椒里的牛蛙,铺满辣椒的兔头,让所有的不开心都不值一提。


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


当舌头接收到辣的信号,知觉被唤醒,血脉喷张,心跳加快,大汗淋漓却又欲罢不能,人终于可以从疲惫又紧绷的状态松弛下来,进入了放飞自我的状态:


然而,分析了一下这份快乐的生理机制后,发现事情并不简单!让本 Lily 给你们捋一捋:


大家知道,“辣”不是味觉,而是与辣椒素受体结合后,在大脑中形成的痛觉。但是这种痛觉没有造成伤害,属于良性自虐”的一种。


而当大脑接收到痛苦讯号后,紧接着会分泌一种天然的止痛剂——内啡肽,它的作用机制与吗啡、鸦片剂相似,在舒缓痛觉的同时,也给人带来欢欣感。这就是我们的快落源泉了。


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内啡肽“分子项链”


关于这一点,辣椒其实也是表示始料未及的,原本辛辛苦苦进化出辣椒素,就是为了让哺乳动物们不要吃,毕竟哺乳动物的牙齿很可能咬碎辣椒籽,不利于辣椒传宗接代。


但智人这奇葩的物种,居然还整出了一个“良性自虐”,反而对痛上瘾了?


如果辣椒有思想,一定觉得智人是抖 M。


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内啡肽不仅仅在吃辣之后分泌,在啪啪啪的时候也会分泌。


所以,从本质上讲,吃辣的快乐竟有一部分与啪啪啪的快乐重合???


想到逐渐升高的单身率以及日渐增多的麻辣火川湘菜馆,也许吃辣就是单身狗们获得快乐的替代方案吧:)


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我就说我怎么越来越爱吃辣了( ´Д`)……



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不过,和所有物极必反的例子一样,吃辣过度也是有代价的。


数百年来,辣椒素就是植物化学武器的杰作,背负着保护种子安全的使命。第一代勇于尝试的智人,并没有被辣椒鲜艳而刺鼻的表象吓倒,通过“作死”,成功让辣椒扩充了智人的食谱。


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虽然人类足够“变态”忍得了这种痛甚至还有一丝快乐,但吃辣嗨过了头,辣椒仍然会毫不留情地发挥自己不容忽视的威力


在 2016 年一次吃魔鬼辣椒大赛上,参赛者由于吃辣剧烈呕吐,产生巨大的压力导致食管破裂,多亏及时就诊保住了一命。


另外,吃辣吃多了,其实是会影响啪啪啪的……


前文提到,吃辣和啪啪啪都会分泌令人愉悦的内啡肽。有研究表明,长期大量食用辣椒的女性血液中辣椒素水平太高,内啡肽长期高负荷运转。这导致性高潮时,她们体内也无法释放更多的内啡肽,啪啪啪的快乐也随之大打折扣。


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但对于更多辣党来说,体会最深的莫过于——吃辣一时爽,便便火葬场。


与辣椒素结合的受体不止口腔有,肠道和肛门也有。也就是说,辣椒素会由上至下与你亲密纠缠三大回合。


如果吃辣过度,可能导致结肠细胞的辣椒素受体被过度激活,引起肠道运动过快或者不规律,最终使得便便不能成形,一泻千里。


而便便在经过菊花时,里面的辣椒素会与肛门上的辣椒素受体再一次结合,并怒刷一波存在感。从厕所出来,菊花仿佛在浴火重生。


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不过,即便是拉肚子辣菊花的代价,也拦不住嗜辣的人,毕竟快乐是无价的,愿意这样受虐并快乐着的人,大概都是抖 M 本 M 了吧……



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对于吃辣的快乐和代价,每个人也具有不同的感受。


总有一些人,吃到传说中的变态级辣椒,和没事人似的。但有些人却吃到微微辣都饱受折磨,为什么会存在这种差异?


说到对辣椒的承受能力,就是一种 hin 复杂的能力了。一方面与地理环境和社会文化成因相关,比如在我们一般认知中的东南沿海淡味区以及长江中上游重辣区


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干辣椒与鲜辣椒产区分布


有俗语说“穷吃重口味,富吃淡口味”,吃辣的习惯也往往随着人口流动,从嗜辣的劳动输出地,带到不吃辣的劳动输入地。


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另一方面,吃辣的能力则与每个人辣椒素受体的分布密度和敏感性有关。


人类的神经系统中有一种名叫 TRPV1 的蛋白质,是辣椒痛觉感受蛋白。这种蛋白除了能感知辣椒素以外,还能对强酸、高温以及和炎症有关的分子出现反应,产生痛觉。


科学家也发现了吃辣能力与基因的关系。2009 年的一份研究中报道,位于 GCH1 基因上的 rs752688 位点多态性和辣椒素的敏感程度有显著的关联,基因型为 TT 的人对辣味的敏感度很低,更能吃辣。


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嗯,作为广东土著,本 Lily 确实不怎么能吃辣,但谁也不能抵挡我爱吃!!


辣么,吃辣基因在我国又是怎样分布的?广东人真的都不能吃辣吗?湖南四川重庆贵州江西人真的都是遍地 TT?


我拜托了一下生信大佬,根据现有的辣味敏感度的微解读项目结果,对不同地区的基因吃辣能力进行了数据分析:


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颜色越深,表示吃辣能力越强

注:参与微解读人数低于 100 的省份没有加入统计中


结果令人意外,具有最强吃辣能力的地区居然是宁夏、贵州和黑龙江江西紧随其后成为了第四名。


贵州,作为国民女神老干妈的发源地,还是颇为有迹可循的。


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老干妈拌饭,一口气次两碗不在话下


江西,传说中深藏不露的吃辣界北冥神功派系,走得是内功流,貌不惊人却辣得彻底辣得硬核。


等等,重庆和湖南竟落入了倒数十名??


想了想重庆火锅和湖南的剁椒鱼头,不,Lily 不信!


但是,产生辣味感觉的生理机制毕竟是复杂的,可能与多种基因相关,而这个微解读只涉及到了单基因位点


而且,吃辣的能力似乎可以靠后天习得。生活中大量经验显示,即使一个人吃辣的能力很弱,当反复接受吃辣的刺激后,也可能会逐渐适应,从不习惯吃辣变得习惯吃辣,阈值也随之提高。


另外,由于参与微解读的人数有限,如果结果和以往认知不同,很有可能是因为爱吃辣的你们没有买微基因:)


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


最后,标题上的问题来了:


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?留言告诉我答案吧!


辣椒耐受力与疼痛耐受力的关联也密不可分,再来填一波问卷,助力我们了解疼痛机制呗~~


送你一个对象,代价是永不吃辣,你愿意吗?


===== 国庆马上要来辣辣辣辣 =====


当然,有些爱吃辣的朋友

仍然不甘心被基因定义吃辣能力


我们特别为爱吃辣的你

在微博上准备了#国庆吃辣大赛#


国庆胡吃海喝的同时

拍下你最能证明你吃辣能力的照片

发微博艾特阿基

@微基因WeGene

带上话题#国庆吃辣大赛#


我们将挑出三位符合条件的幸运鹅

送出 WeGene 标准版套件一份

快趁国庆秀一波吧!


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